Skip to content

Linzensoep

Ingrediënten

  • 250 gr linzen (lenticchie di Castelluccio di Norcia), afgespoeld
  • 2 el olijfolie
  • 100 gram spekblokjes
  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijngesnipperd
  • 2 stengels bleekselderij, fijngehakt
  • 2 wortels, in blokjes gesneden
  • blaadjes van 1 takje rozemarijn, fijngehakt
  • 2 laurierblaadjes
  • 3 tomaten uit blik, fijngehakt
  • 1,5 l groentebouillon
  • zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding

Verhit de olijfolie in een pot en bak de spekblokjes gedurende 5 minuten. Voeg de ui, knoflook, bleekselderij, wortel, laurierblaadjes en rozemarijn toe en laat de groenten in 5 minuten een beetje zacht worden. Kruid met peper en zout en voeg de tomaten, de linzen en de bouillon toe. Breng de soep aan de kook. Zet het vuur laag en laat de soep zacht koken tot de linzen goed gaar zijn. Proef regelmatig. Verwijder de laurierblaadjes, en breng eventueel nog verder op smaak met peper en zout.  Opdienen met een stuk geroosterd brood per persoon, eventueel ingewreven met een teentje knoflook.


Posted in soep.

Tagged with .

No comments

By millesapori – 14/06/2009

Linzensalade

Ingrediënten

  • 100 gr linzen (lenticchie di Castelluccio di Norcia I.G.P.)
  • odori (1/4 wortel, ½ sjalot, tijm, blaadje laurier, 1 klein stengeltje selder)
  • ½ l kippenbouillon
  • sap van 1 citroen 
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 lepel mosterd 
  • ½ rode ui, fijngehakt
  • 1 tomaat, in blokjes gesneden
  • 2 eetlepels peterselie, gehakt
  • peper en zout

    •  

    Bereiding

    Spoel de linzen onder koud stromend water, doe ze in een pot samen met de odori en de kippenbouillon. Breng aan de kook en laat op een zacht vuurtje sudderen gedurende 35 minuten. Laat afkoelen. Maak een vinaigrette met mosterd, citroensap en olijfolie.

    Breng de linzen op smaak met de vinaigrette, doe er de ui, peterselie, de tomatenblokjes en wat peper en zout bij.


    Posted in salades.

    Tagged with .

    No comments

    By millesapori – 14/06/2009

    Zuppa alla lucchese

    Ingrediënten

    • 500 gram “zuppa alla lucchese“
    • 2 knoflookteentjes, geschild
    • 3 blaadjes salie
    • een takje rozemarijn
    • 150 gram tomatenblokjes
    • 1 bouillonblokje (groenten)
    • 4 eetlepels extra vergine olijfolie
    • peper en zout

    Bereiding

    Het zuppa mengsel goed afspoelen onder koud, stromend water.  Alle ingrediënten in een grote soeppan doen, met 2 1/2 liter water. Aan de kook brengen, en dan 1 uur zachtjes laten sudderen. Dan het vuur uitdraaien, en nog 30 minuten laten staan. Opdienen in soepborden, en verder op smaak brengen met extra vergine olijfolie en versgemalen zwarte peper. Wie wil kan nog een snede geroosterd brood toevoegen.


    Posted in soep.

    Tagged with .

    No comments

    By millesapori – 14/06/2009

    Salade van witte bonen en tonijn

    Ingrediënten

    voor de basisbereiding van de bonen:

    • 250 gram gedroogde cannellini bonen
    • 4 blaadjes salie
    • 2 teentjes knoflook
    • 2 eetlepels olijfolie
    Doe de bonen in een grote pot en bedek ze ruim met koud water.  Laat ze minstens 12 uur weken.  De bonen slorpen een groot gedeelte van het water op en krijgen zo hun vorm terug.  Giet de bonen af, en zet ze opnieuw onder water.  Voeg de overige ingrediënten toe en breng langzaam aan de kook.  Laat ze op een zeer zacht vuurtje sudderen tot ze gaar zijn.  De kooktijd varieert in functie van de ouderdom van de bonen, maar reken minstens op één uur.  Anderhalf uur is nog normaal, maar meer dan 2 uur betekent dat de bonen eigenlijk al te oud waren. De bonen moeten gaar zijn, maar mogen niet uit elkaar vallen. Al dente is hier geen optie, ze moeten wel zacht zijn  Pas als de bonen bijna gaar zijn (ongeveer een kwartier voor het einde) mag er een koffielepeltje zout bij.     

    voor de salade:

    • gekookte witte bonen
    • 200 gram tonijn uit blik of bokaal, bij voorkeur ventresca, opgelegd in olijfolie
    • 3 eetlepels extra vergine olijfolie, van de beste kwaliteit
    • 1 kleine rode ui, in dunne ringen gesneden
    Bereiding
    Giet de gekookte bonen af, en roer er onmiddellijk de olijfolie door.  De warmte van de bonen zorgt ervoor dat alle smaken van de olijfolie maximaal worden opgenomen. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en zout.  Laat de tonijn uitlekken en haal deze met een vork uit elkaar.  Meng onder de bonen en voeg de uiringen toe.  Laat afkoelen tot op kamertemperatuur en serveer.  De salade kan enkele uren op voorhand gemaakt worden, maar bewaar hem niet in de koelkast.  

     

    De salade kan geserveerd worden als onderdeel van een antipasto misto, of als een lunchgerecht.  Geef er een frisse, droge witte wijn bij (bv. een Montecarlo).


    Posted in salades.

    Tagged with .

    No comments

    By millesapori – 13/06/2009

    Soep van farro graan en bonen

    Ingrediënten

    voor de bonen:

    • 400 gram gedroogde borlotti of cannellini bonen, of een combinatie van beide
    • 2 blaadjes salie
    • 1 eetlepel extra vergine olijfolie
    • 2 knoflookteentjes, geschild

    voor de soep:

    • 200 gram farro
    • 1 wortel, fijngehakt
    • 1 ui, gesnipperd
    • 2 takjes selder, fijngehakt
    • 2 knoflookteentjes
    • takje rozemarijn
    • 2 blaadjes salie
    • 150 gram pancetta, in blokjes gesneden
    • 200 gram tomaat uit blik, fijngehakt
     
    voor de afwerking:
     
    • 1 snede geroosterd brood per persoon
    • olijfolie van het nieuwe seizoen, van de allerbeste kwaliteit
    • versgemalen zwarte peper
     
    Bereiding

    Week de bonen een nacht in koud water.  Giet het water weg en spoel de bonen af. Voeg vers water toe tot de bonen enkele centimeters onder staan. Breng langzaam aan de kook, voeg een eetlepel olijfolie, de knoflook en de salie toe, en kook 45 à 60 minuten op een zeer zacht vuurtje, tot de bonen gaar zijn. Controleer regelmatig, de kooktijd zal afhangen van de ouderdom van de bonen. Draai de bonen met hun kookvocht door de roerzeef. 
     
    Fruit ondertussen de gehakte groenten, de kruiden en de pancetta aan in de olijfolie. Voeg na tien minuten de gepureerde bonen toe, de tomaten en een liter water.  Breng op smaak met peper en zout, breng zachtjes aan de kook, en voeg de farro toe.  Laat zo’n 45 minuten sudderen, tot ook de farro gaar is. Indien de soep te dik uitvalt kan je gewoon nog een beetje water toevoegen.
     
    Leg een snede geroosterd brood in een groot soepbord.  Voeg de soep toe, en werk af met olijfolie en peper.
     

    Posted in soep.

    Tagged with , , .

    No comments

    By millesapori – 13/06/2009

    Borlotti bonen met gremolata

    Ingrediënten

    • 200 gram gedroogde borlotti bonen (liefst van Vigevano)
    • 2 knoflookteentjes, geschild
    • 1 laurierblaadje
    • 1 chilli pepertje
    • 1 selderstengel
    • 1 sjalot, geschild
    • 1 kleine wortel, geschild
    • 4 eetlepels gremolata (zie verder)
    • sap van 1/2 citroen
    • 4 eetlepels extra vergine olijfolie, van de allerbeste kwaliteit
    • peper en zout
    Week de bonen in ruim koud water gedurende een nacht. Giet de bonen af en zet ze opnieuw onder water. Breng aan de kook, schuim af, en voeg de knoflook, laurierblaadje en chilli peper toe. Laat rustig sudderen met het deksel schuin op de pot gedurende 50 minuten of tot de bonen gaar zijn (de kooktijd hangt af van de ouderdom van de bonen). Snij de ui, selder en wortel in kleine dobbelsteentjes. Meng met het citroensap en de olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Giet de bonen af, en schep ze door de de dressing. Voeg de gremolata toe, proef en kruid eventueel bij.
    Laat afkoelen tot op kamertemperatuur en serveer ze nog dezelfde dag. Zet vooral niet in de koelkast.
    (Voor de gremolata: meng 1 handvol bladpeterselie met 1 fijngehakt knoflookteentje en de geraspte schil van een citroen)

    Posted in salades.

    Tagged with .

    No comments

    By millesapori – 13/06/2009