Rijst en doperwtjes

Ingrediënten

•  900 gram verse doperwtjes (gewicht met peulen), gedopt of 225 gram diepvrieserwtjes
• 1 1/2 liter kippenbouillon
• 50 gram boter
• 50 gram pancetta stesa, in blokjes gesneden
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 225 gram Vialone Nano rijst
• enkele eetlepels gesnipperde bladpeterselie
• 40 gram Parmigiano-Reggiano kaas, geraspt
• peper en zout

 
Bereiding

Verhit de helft van de boter in een pot en fruit hierin de ui en de pancetta aan. Voeg de bouillon en de rijst toe en laat 15 minuten sudderen.  Erwtjes toevoegen en nog 5 minuten verder laten sudderen, of tot de erwtjes gaar zijn.  De Parmigiano-Reggiano, de resterende boter en de peterselie erdoorroeren en op smaak brengen met peper en zout.