Crostini met cannellini bonen

Ingrediënten

• 100 gram gedroogde cannellinibonen
• 4 teentjes knoflook, geschild
• enkele verse salieblaadjes
• 6 eetlepels extra vergine olijfolie
• koffielepeltje grof zout
• versgemalen zwarte peper
• 8 sneetjes van een ciabatta brood, ongeveer 1 cm dik

Bereiding

Doe de bonen in een grote pot en bedek ze ruim met koud water. Laat ze minstens 12 uur weken. De bonen slorpen een groot gedeelte van het water op en krijgen zo hun vorm terug. Giet de bonen af, en zet ze opnieuw onder water. Voeg twee teentjes knoflook, de salie en twee eetlepels olie toe en breng langzaam aan de kook. Laat ze op een zeer zacht vuurtje sudderen tot ze gaar zijn. De kooktijd varieert in functie van de ouderdom van de bonen (reken op één uur). De bonen moeten gaar zijn, maar mogen niet uit elkaar vallen. Al dente is hier geen optie, ze moeten wel zacht zijn.  Pas als de bonen bijna gaar zijn (ongeveer een kwartier voor het einde) mag er een koffielepeltje zout bij.

Rooster de sneetjes brood in een grilpan of op de barbecue.  Wrijf ze in met een in de helft gesneden knoflookteentje, en schep er flink wat bonen over. Voeg per persoon een eetlepel olijfolie toe en flink wat versgemalen zwarte peper.