Velouté van cannellini bonen met garnalen

Ingrediënten

voor de bonen

• 250 gram gedroogde cannellinibonen, een nacht geweekt in water
• 2 blaadjes salie
• 1 knoflookteentje, geschild
• 2 eetlepels extra vergine olijfolie
• 1/2 ui, gesnipperd

voor de visbouillon

• 1 knoflookteentje, geschild
• 1/2 ui, gesnipperd
• 1 tak selder, gehakt
• 1 wortel, in blokjes gesneden
• 1 tomaat, in stukjes gesneden
• 1/2 liter water
• koppen en schalen van de garnalen
• 1 glaasje droge witte wijn

voor de afwerking

• 12 grote garnalen, ontdaan van koppen en schalen, en darmkanaal verwijderd
• versgemalen zwarte peper
• extra vergine olijfolie

Bereiding

Maak eerst de visbouillon: doe de knoflook, ui, selder, wortel, tomaat, koppen en schalen van de garnalen in een pot en laat 10 minuten zweten op middelhoog vuur.  Blus af met de witte wijn, laat even inkoken en voeg dan het water en een beetje zout toe. Laat 40 minuten zachtjes sudderen, en giet dan door een puntzeef.

Voor de velouté: giet de bonen af, en doe ze in een pot. Voeg alle andere ingrediënten toe, evenals de visbouillon en 2,5 dl water. Breng langzaam aan de kook en laat gedurende een uurtje zachtjes sudderen.  Voeg indien nodig nog wat kokend water toe. Kort voor het einde van de kooktijd 1 koffielepel zout toevoegen.  Van het vuur halen, mixen in de blender, en door een puntzeef gieten. Doe de velouté opnieuw in de pan en houd warm. Indien nodig nog water toevoegen om de juiste consistentie te verkrijgen.  Eventueel verder op smaak brengen met zout.

De garnalen kort aanbakken in een pan met wat olijfolie, ze toevoegen aan de warme velouté en nog 5 minuten verder garen in de bonensoep. Onmiddellijk opdienen en aan tafel versgemalen zwarte peper en olijfolie toevoegen.