Varkensstoofpotje met bonen en olijven

Ingrediënten

• 500 gram varkensstoofvlees
• 200 gram gekookte cannellini bonen
• 100 gram taggiasca olijven, met pit
• 200 gram kerstomaatjes
• 1 dl rode wijn
• 1 knoflookteentje
• 1 takje rozemarijn
• 1 laurierblad
• 3 dl bouillon
• gehakte bladpeterselie
• 3 eetlepels extra vergine olijfolie
• peper en zout

Bereiding

Het vlees rondom aanbraden in de olijfolie.  Overgieten met de wijn en laten inkoken.  Dan het knoflookteentje, de rozemarijn, het laurierblaadje en de bouillon toevoegen, en 1 uur zachtjes laten sudderen.  De kerstomaatjes in 2 snijden, toevoegen aan het stoofpotje en nog 15 minuten laten sudderen.  De saus binden, de bonen en de olijven toevoegen, en deze even laten doorwarmen.  Afwerken met de peterselie en serveren.