Salade van witte bonen en tonijn

Doe de bonen in een grote pot en bedek ze ruim met koud water.  Laat ze minstens 12 uur weken.  De bonen slorpen een groot gedeelte van het water op en krijgen zo hun vorm terug.  Giet de bonen af, en zet ze opnieuw onder water.  Voeg de overige ingrediënten toe en breng langzaam aan de kook.  Laat ze op een zeer zacht vuurtje sudderen tot ze gaar zijn.  De kooktijd varieert in functie van de ouderdom van de bonen, maar reken minstens op één uur.  Anderhalf uur is nog normaal, maar meer dan 2 uur betekent dat de bonen eigenlijk al te oud waren. De bonen moeten gaar zijn, maar mogen niet uit elkaar vallen. Al dente is hier geen optie, ze moeten wel zacht zijn  Pas als de bonen bijna gaar zijn (ongeveer een kwartier voor het einde) mag er een koffielepeltje zout bij.     

voor de salade:

• gekookte witte bonen
• 200 gram tonijn uit blik of bokaal, bij voorkeur ventresca, opgelegd in olijfolie
• 3 eetlepels extra vergine olijfolie, van de beste kwaliteit
• 1 kleine rode ui, in dunne ringen gesneden

Giet de gekookte bonen af, en roer er onmiddellijk de olijfolie door.  De warmte van de bonen zorgt ervoor dat alle smaken van de olijfolie maximaal worden opgenomen. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en zout.  Laat de tonijn uitlekken en haal deze met een vork uit elkaar.  Meng onder de bonen en voeg de uiringen toe.  Laat afkoelen tot op kamertemperatuur en serveer.  De salade kan enkele uren op voorhand gemaakt worden, maar bewaar hem niet in de koelkast.  

 

De salade kan geserveerd worden als onderdeel van een antipasto misto, of als een lunchgerecht.  Geef er een frisse, droge witte wijn bij (bv. een Montecarlo).