Linzensoep

Ingrediënten

• 250 gr linzen (lenticchie di Castelluccio di Norcia), afgespoeld
• 2 el olijfolie
• 100 gram spekblokjes
• 1 ui, fijngesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngesnipperd
• 2 stengels bleekselderij, fijngehakt
• 2 wortels, in blokjes gesneden
• blaadjes van 1 takje rozemarijn, fijngehakt
• 2 laurierblaadjes
• 3 tomaten uit blik, fijngehakt
• 1,5 l groentebouillon
• zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding

Verhit de olijfolie in een pot en bak de spekblokjes gedurende 5 minuten. Voeg de ui, knoflook, bleekselderij, wortel, laurierblaadjes en rozemarijn toe en laat de groenten in 5 minuten een beetje zacht worden. Kruid met peper en zout en voeg de tomaten, de linzen en de bouillon toe. Breng de soep aan de kook. Zet het vuur laag en laat de soep zacht koken tot de linzen goed gaar zijn. Proef regelmatig. Verwijder de laurierblaadjes, en breng eventueel nog verder op smaak met peper en zout.  Opdienen met een stuk geroosterd brood per persoon, eventueel ingewreven met een teentje knoflook.