Ingrediënten

• 1 preiwit
• 1 selderstengel
• 1 ui
• 1 teentje knoflook, gehakt
• 20 gram boter
• 250 gram gedroogde cannellini bonen
• 3 tomaten, ontpit en in blokjes gesneden
• 100 gram gekookte ham, in blokjes gesneden
• 1 koffielepel tomatenpuree
• 3 liter vleesbouillon
• enkele takjes bladpeterselie, gewassen en gehakt

Bereiding

Week de bonen een nacht in ruim koud water. Snijd de groenten (ui, selder en prei) in stukken en stoof ze aan in de boter. Doe er de tomatenpuree en het knoflookteentje bij, haal de bonen uit het water en doe ze ook in de pot. Giet er de bouillon bij, kruid met peper en zout en breng aan de kook. Laat gedurende 1,5 uur rustig sudderen tot de bonen gaar zijn. Mix de soep en giet door een zeef. Breng de soep nog even aan de kook, voeg het garnituur toe (tomaten, ham en peterselie) en serveer onmiddellijk.

Ingrediënten

voor de bonen

• 250 gram gedroogde cannellinibonen, een nacht geweekt in water
• 2 blaadjes salie
• 1 knoflookteentje, geschild
• 2 eetlepels extra vergine olijfolie
• 1/2 ui, gesnipperd

voor de visbouillon

• 1 knoflookteentje, geschild
• 1/2 ui, gesnipperd
• 1 tak selder, gehakt
• 1 wortel, in blokjes gesneden
• 1 tomaat, in stukjes gesneden
• 1/2 liter water
• koppen en schalen van de garnalen
• 1 glaasje droge witte wijn

voor de afwerking

• 12 grote garnalen, ontdaan van koppen en schalen, en darmkanaal verwijderd
• versgemalen zwarte peper
• extra vergine olijfolie

Bereiding

Maak eerst de visbouillon: doe de knoflook, ui, selder, wortel, tomaat, koppen en schalen van de garnalen in een pot en laat 10 minuten zweten op middelhoog vuur.  Blus af met de witte wijn, laat even inkoken en voeg dan het water en een beetje zout toe. Laat 40 minuten zachtjes sudderen, en giet dan door een puntzeef.

Voor de velouté: giet de bonen af, en doe ze in een pot. Voeg alle andere ingrediënten toe, evenals de visbouillon en 2,5 dl water. Breng langzaam aan de kook en laat gedurende een uurtje zachtjes sudderen.  Voeg indien nodig nog wat kokend water toe. Kort voor het einde van de kooktijd 1 koffielepel zout toevoegen.  Van het vuur halen, mixen in de blender, en door een puntzeef gieten. Doe de velouté opnieuw in de pan en houd warm. Indien nodig nog water toevoegen om de juiste consistentie te verkrijgen.  Eventueel verder op smaak brengen met zout.

De garnalen kort aanbakken in een pan met wat olijfolie, ze toevoegen aan de warme velouté en nog 5 minuten verder garen in de bonensoep. Onmiddellijk opdienen en aan tafel versgemalen zwarte peper en olijfolie toevoegen.